ASTONS Specialities

Aston Specialties

世界上最贵的牛肉是日本的和牛（Wagyu）肉。和牛是日本从1956年起改良牛中最成功及全世界公认最优良的品种之一。和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、远近闻名。 Steak 是牛排的统称，其种类非常多，最常见的有以下4种： 1. Tenderloin（嫩牛柳，牛内脊），又叫Fillet，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睞。 2. Rib-eye（肋眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘，肋眼牛排煎烤味道比较香。 3. Sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度強、肉质硬、有嚼头，适合年轻人吃。食用中，切肉时要连筋帶肉一起切，不要煎得过熟。 4. T－Bone（T骨牛排），是牛背上的脊骨肉，T型两测一边肉多一边肉少。肉多的是肉眼，肉少Fillet。这种牛排在美式餐厅常见。 牛排的生熟程度: 1. Rare (3成熟)：70％肉为紅色，帶有大量血水。 2. Medium (5成熟)：50％肉为紅色，帶少量血水。 3. Well Done (7成熟至全熟)：只有一条红线，肉中血水已近干。 　　　　 西方人爱吃比较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略帶血水，口感鮮美。东方人偏爱7成熟，因为怕看到肉中帶血，因此认为血水越少越好。那你呢？喜欢吃几成熟的牛排呢？ 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低，牛排的鮮香度会降低。此外，將牛排切成小块、粗略嚼几下便吞嚥是常见的吃法。 餐具也会影响的口味。吃牛排的刀一定要锋利，否则会直接引起顾客对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。 还有，配汁对牛排口味的影响也很大。 吃牛排还真有一套学问！ 周三和他到Katong的Aston Specialties享用晚餐。终于能吃到这以牛排为名的餐厅了！幸好我们提早到那里，若傍晚7点后才抵达，一定需要排队。 点了Medium-Rare的纽西兰顶级肋眼Wagyu牛排(Prime Ribeye Extra Cut, $16.90)，煎烤味道非常香，肉质嫩，真的不错哦！而且价格也合理。 他点了烧烤鸡排（BBQ Chicken），比较普遍，不过鸡排还不错！对马铃薯沙拉印象比较深刻。 Company makes a great difference…或许是因为这样，让这一餐吃得很开心。 Aston Specialties119 East Coast Road(Opposite Katong Mall)Tel: 6247 7857http://astonsspecialties.blogspot.com/

by Miss Tam Chiak