Ngoh Hiang

Singapore Food Trail

上星期六，我带家人来到位于新加坡摩天观景轮的“新加坡路边摊”（Singapore Food Trail）吃晚餐。“新加坡路边摊”打造成上世纪60年代的街边情景，让人重温60年代狮城的街边面貌。 “新加坡路边摊”汇集了17间本地著名“老字号”美食摊位，布置摆设及桌椅都复古，带回怀旧的魅力，以及特殊用餐体验。 老字号“牛车水安珍薄饼”（Chinatown Ann Chin Popiah）从1958年创业至今，超过50年历史。“安珍”薄饼皮被公认为一流水准，薄柔又富有弹性，且韧力很强不易破损，由于火候即使放置较久的时间，也不会干硬。 “安珍”的原味薄饼，馅料多样化，有沙葛、红萝卜、蒜头、花生、豆芽、腊肠、鸡蛋、香菜、扁鱼、虾、炸面粉团等，全都以手工处理，制作程序复杂。每种馅料的分量还有一定的比例，以达到最佳的口感与滋味。馅料用慢火熬煮，确保上桌的薄饼还是温温热热的。 位于新民路22座组屋楼下的肉骨茶老字号“榕城肉骨茶”（Sin Ming Road Rong Chen Bak Kut Teh）已经有30多年历史，是本地最先使用龙骨的肉骨茶店。 所谓的龙骨，是一根7inch的脊椎肉骨，比一般排骨长两倍。它的售价比一般的肉骨贵，很少肉骨茶店使用它。这里的肉骨茶汤水浓而不腻，清香而不油，只是当天喝的时候觉得它咸了一点。 “文达烧烤海鲜”（Boon Tat Street BBQ Seafood）在老巴刹已经有20多年，至今共有3间分行。喜欢吃它的蕉叶烤酸辣魔鬼鱼（stingray），肉质鲜嫩。 烧烤魔鬼鱼的特色在它的参峇酱（sambal），加入酸柑汁和特别虾酱调制而成，搭配chinchalok酱料，爽！ 到这里，你还能吃到在狮城绝迹已久的“沙爹火锅”（Satay Celup)！这种小吃吃法类似火锅，把一串串的海鲜、肉类等食物，放入汤里烫熟后，沾上沙爹酱食用。 “旧机场路沙爹米粉&沙爹火锅”（Old Airport Road Satay Beehoon & Satay Celup）摊位负责人说，他的亲友在60年代结束“沙爹火锅”的生意后，他们就没有再开档了。事隔45年，他在“路边摊”老板的邀请下，决定从印尼回来开档。由于人手问题，现在只有星期五到星期日3天，才可吃到“沙爹火锅”。 如果吃不到“沙爹火锅”，摊位的“沙爹米粉”也很不错。如果不是手艺精到，料理时专注投入，绝对无法献出一道美味“沙爹米粉”。端上来的沙爹米粉，先以“卖相”赢人心。豆卜、鲜虾、鲜蛤、瘦肉，豆芽、蕹菜，铺上满满一层。浑匀的酱料，沉黄透着辣红，淋在佐料和米粉上，淋出阵阵香味。　看到“加东加记蚝煎”（Katong Keah Kee Fried Oysters）摊位前很多人在排队，所以我也跟着排队。蚝煎是潮州小吃之一，摊位的蚝煎有软而Q的厦门口味、外脆内软，可是我嫌它太油，而且少了蛋香。 海南鸡饭是本地大受欢迎的美食之一，“白沙浮阿发海南鸡饭”（Bugis Street Ah Huat Hainanese Chicken Rice）从70年代起就在白沙浮卖海南鸡饭。除了白切鸡，还有烧鸡，一新食客的口味。鸡肉嫩滑，鸡皮香脆。 “黄埔五香虾饼”（Whampoa Ngoh Hiang Prawn Cracker）是许多成年老飨怀念的食品，如今摊位已经传给第二代打理，但传统做法依然保留。五香炸得香脆，灌肠用瘦肉制做，再加上老板亲自舂的辣椒和甜酱料，更是锦上添花，值得一试。 炒面特别的地方，是要够油气，香味四溢，面用上汤炒得又湿又粘，入口滑润，当中挟带丰富佐料，调味功夫深厚，吃起来很过瘾。“纽顿林记福建面”（Newton Lim Kee Hokkien...Read More

by Miss Tam Chiak